Vadnyúl cseréptálban

rozmaringos, fokhagymás, szalonnás vadnyúl vörösboros-almás párolt káposztával, burgonyapürével

Hozzávalók

Sült:

  • 1 db vadnyúl feldarabolva (combok, gerinc...)
  • 1 marék szárított rozmaring
  • 10 kisebb gerezd fokhagyma
  • 10 dkg füstölt szalonna
  • őrölt bors
  • 2 nagy ek. sertészsír

Burgonyapüré:

  • 1 kg burgonya
  • 5 dkg vaj
  • 2 dl tej
  • frissen reszelt szerecsendió

Párolt káposzta:

  • 1 közepes fej lila káposzta
  • 2 kis fej vöröshagyma
  • 2 közepes alma 
  • 2 ek. sertészsír
  • ecet
  • só 
  • 1 dl száraz vörösbor 
  • ízlés szerint egész kömény 

Elkészítés

Sült:

A húst alaposan megmossuk, leszárogatjuk, majd sűrűn megtűzdeljük fokhagymával, füstölt szalonna csíkokkal.

Sózzuk, borsozzuk, bedörzsöljük a szárított rozmaringgal. Cseréptálba tesszük, 1,5 dl vizet öntünk rá, tetejére két evőkanál zsírt teszünk. Befedjük a tálat a tetejével és langyosra melegített sütőbe tesszük. Kb. 2 órán át sütjük, amíg a hús vajpuha lesz.

Párolt káposzta: 

A felkockázott vöröshagymát a zsíron megfuttatjuk. Rátesszük a legyalult (vagy kézzel nagyon vékonyra szelt) káposztát. Kb. fél dl vizet öntünk rá és nagy lángon fedő alatt pároljuk. Időnként megkeverjük.

Sózzuk, hozzáadjuk az egész köményt, és ízlés szerint ecetet öntünk hozzá. Amikor a káposzta már majdnem teljesen puha, ráöntjük a vörösbort, beletesszük a cikkekre vágott almát és még kb. 5 percig pároljuk mérsékelt tűzön. (Vigyázzunk, az alma hamar megpuhul. Nem jó, ha túlfő, inkább kissé roppanós legyen.) 

Burgonyapüré:

Puhára főzzük a kockázott burgonyát és a vajjal, tejjel pürét készítünk belőle, amit sóval, szerecsendióval fűszerezünk. Tálaláskor a pürét meglocsoljuk egy-két evőkanál sülthús szafttal.